Crema di asparagi con uovo e “crumbler” di parmigliano
Ho assaggiato per la prima volta questo piatto a uno dei tanti corsi di cucina che frequento per trovare nuove idee e spunti… Il corso era sulla cottura “sous vide” a bassa temperatura. Questa tecnica viene qui applicata solo per una piccola parte di preparazione che però, farà una grande differenza nel gusto. In cucina,..
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