Ormai si respira aria di Carnevale e quindi quale momento migliore per sporcarci di farina?
Stamattina colazione con i krapfen e metto in tavola anche la confettura di passion fruit e orange curd acquistata a Londra!
I krapfen (ripieni di marmellata di albicocche) da noi in Trentino sono un prodotto che va tutto l’anno soprattutto per la merenda dei bambini… Sono sostanziosi… ma buonissimi… garantisco, magari non tutti i giorni!
Ricetta per 15 Krapfen:
Ingredienti:
Gr. 500 farina 00 (farina debole senza troppo contenuto di glutine)
N. 2 uova intere (gr. 100 circa)
Gr. 60 burro
Gr. 75 zucchero
Gr. 20 lievito di birra + Gr. 20 latte tiepido + Gr. 30 farina togliendola dalla ricetta
Gr. 70 acqua tiepida
Sale
N. 1/2 buccia di limone
N. 1/2 bacca di vaniglia (solo i semi all’interno della bacca)
Procedimento:
Unire il lievito di birra con il latte tiepido e i Gr. 30 di farina e formare un panetto, versarci sopra tutta la farina e attendere che si formino delle spaccature in superficie (questo significa che il lievito ha iniziato ad aumentare di volume) circa 25 minuti a temperatura ambiente (20-22 °C).
Trascorsi i 25 minuti, impastare il tutto con gli altri ingredienti tranne il burro e il sale. Una volta creato l’impasto unire il sale ed il burro un po’ alla volta in modo che l’impasto lo assorba bene. Lavorare poi bene a mano per altri 10 minuti. Mettere il panetto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino a quando il volume dell’impasto non sarà raddoppiato (circa 1 ora a temperatura ambiente).
Togliere l’impasto dalla ciotola delicatamente senza reimpastare, appoggiarlo su una spianatoia spolverata con un po di varina e stendere con il matterello, sempre delicatamente, dello spessore di 2 cm. Coppare con un coppapasta del diametro di 6 cm e del peso di circa 50 gr. l’uno, appoggiare i krapfen su uno strofinaccio precedentemente spolverato con farina. Coprire i krapfen con pellicola e farli lievitare per altri 15-20 minuti (non di più): diventeranno quasi il doppio del volume. I ritagli si possono rimettere assieme, stendere nuovamente, coppare e far lievitare (il risultato dei ritagli comunque non sarà lo stesso degli altri).
Preparare abbondante olio di semi di girasole e portarlo a circa 175 °C.
Prendere i krapfen delicatamente senza schiacciarli e rovesciarli nell’olio, la parte che appoggia sullo strofinaccio sarà la parte che nell’olio starà sopra. Cuocere per 1-2 minuti per lato, premendo con un cucchiaio sul bordo del karpfen questo si girerà automaticamente.
Il risultato finale sarà che la parte che appoggiava sullo strofinaccio e sopra quando li abbiamo fritti, sarà il sotto del krapfen. Sarà comunque riconoscibile, in quanto il krapfen avrà una parte più liscia che sarà il sopra ed una parte più ruvida che sarà il sotto del nostro dolce.
Mettere su carta assorbente e servire spolverando la superficie del krapfen con zucchero a velo… Buon divertimento!
Elena Dolci Passioni
