Oggi vi consiglio come fare un buon pan di spagna.
Potete cuocerlo in una tortiera rotonda oppure versando l’impasto in una teglia quadrata di dimensioni più grandi in modo che diventi più sottile per poterlo ritagliare nelle forme che preferite.
Ingredienti per una tortiera da 21 cm.:
- GR. 180 UOVA INTERE
- GR. 40 TUORLI
- GR. 108 ZUCCHERO
- Nr. ½ BACCA DI VANIGLIA
- SALE
- GR. 80 FARINA
- GR. 25 FECOLA
- Nr. 1 BUSTINA DI LIEVITO
PROCEDIMENTO:
In planetaria unire alle uova intere, i tuorli, lo zucchero, la buccia di limone, la vaniglia e il sale. Posizionare la planetaria in una pentola bassa e larga a bagnomaria per riscaldare il composto a 45° sempre mescolando. Successivamente montare con le fruste fino a raffreddamento della planetaria stessa.
Setacciare a parte le farine e il lievito.
Unire al composto le farine e mescolare dall’alto verso il basso senza smontare. Imburrare e infarinare la tortiera e versare il composto.
Infornare in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Verificare con uno stecchino che l’impasto sia cotto, quindi sfornare su una gradella e lasciare raffreddare.
Usate questa ricetta base del pan di spagna morbido e leggero per sbizzarrirvi con la fantasia in mille preparazioni… Buon lavoro!
Elena Dolcipassioni
