Le feste sono alle porte… Sfornare dolci non è mai abbastanza e ogni occasione è buona per fare festa!
Per proporre un dolce un po’ diverso dal solito ho pensato a questa ricetta che stupirà di sicuro i vostri ospiti.
Quella al cioccolato trovo che sia una delle versioni più golose di questo tradizionale ed amato dolce casalingo… da leccarsi le dita… Ottimo da gustare, dalla colazione alla merenda e l’unione con il cioccolato fondente ne fa una vera specialità per gli amanti del genere.
Qui la glassa a specchio lo rende raffinato ed elegante, per fare un figurone durante le feste con parenti ed amici e da offrire per un dopo pasto come dessert di chiusura.
Vediamolo insieme!
Ingredienti:
Gr. 150 burro morbido
Gr. 120 zucchero
Gr. 80 cioccolato fondente
Gr. 25 miele di acacia
un pizzico di sale
Gr. 20 latte
Gr. 240 di uova intere
Mezza bustina di lievito
Gr. 150 farina 00
Gr. 150 gocce di cioccolato fondente
Procedimento:
Sciogliere in una terrina (a bagnomaria o in microonde) il cioccolato fondente e lasciarlo intiepidire mescolando di tanto in tanto. In una planetaria montare il burro con lo zucchero e quando è ben amalgamato aggiungere il cioccolato fondente, il miele, il sale. Aggiungere poi gradualmente le uova e il latte e con l’aiuto di un cucchiaio anche la farina precedentemente setacciata con il lievito. Solo alla fine incorporare le gocce di cioccolato mescolando aiutandosi con una spatola.
Posizionare il composto nell’apposito stampo da plum cake e cuocere a 180° per 35/40 minuti controllando la cottura con uno stecchino prima di togliere il dolce dal forno.
Ingredienti per la glassa a specchio:
Gr. 88 acqua
Gr. 75 panna
Gr. 120 zucchero
Gr. 40 cacao amaro
Gr. 4 colla di pesce in fogli
Procedimento:
Ammorbidire la gelatina in una ciotola con dell’acqua fredda. In un tegame mettere acqua, panna, zucchero, cacao e mescolarebene. Portare a bollore a 102° C. Togliere dal fuoco, unire la gelatina ben strizzata e mescolare bene.
Se necessario filtrare con un colino a maglie strette. Lasciare riposare tutta la notte in frigorifero.
All’utilizzo scaldare fino a 65° C e lasciare raffreddare fino a 37° C. Posizionare i dolci da cospargere su una griglia posizionata sopra una placca da forno per raccogliere la glassa in eccesso.
Buone Feste da Elena Dolcipassioni
